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    红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,富含蛋白质脂肪多糖胡萝卜素维生素A维生素C维生素E维生素B1维生素B28氨基酸。据科学家分析,其蛋白质的含量超过大米7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍;维生素A的含量是马铃薯的100倍;糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g,脂肪0.2g,磷20g,钙18g,铁0.4g。这些物质,对促进人的脑细胞和分泌激素的活性,增强人体抗病能力,提高免疫功能,延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品